杨铁锋：疫情之后，餐饮企业必须做好这六件事作者： 著名餐饮治理专家、沣之道餐饮治理机构董事长 杨铁锋有学员来电话，说他和一个互助十几年的品牌老板闹掰了。他说，他加盟某品牌谋划已经有十几年了。当谁人品牌仅仅有10几家店面的时候，他就加盟了一家。这些年来，和这个品牌的董事长及他的爱人朱总经常往来业务，对他们匹俦很是信任。

2019年11月份，听说这个品牌的区域直营店面要向外转让，他便向亲朋挚友借了一部门钱，加上自己又贷的款，一共有70多万元，找到董事长夫人。董事长夫人告诉他，公司总部现有的几家直营店都不亏损，只是公司没有精神治理这些店，想转让给想要做店的加盟商。他自认为追随公司这么多年了，和董事长及他爱人也很熟悉，所以很是相信公司，相信他们的为人。

他以为，企业做得这么大，不会把亏损的店推荐给加盟商的。尤其是董事长夫人亲口对他说：他对钱没有什么观点，这个店他实际投资几多钱就转给你几多钱，一分钱也没多加你的，他更是很是感谢。

经由和董事长夫人简朴相同后，他就和这个品牌签订了某直营门店的加盟条约。经和公司协商转让金额后，还差公司10万元，厥后和董事长夫人商量，这10万元以欠款方式先挂着，待赚钱后再还给公司，于是给公司打了10万元的欠据，他就把店接下来了，心里还很感谢董事长夫人，以为遇到了生掷中的朱紫，并想好好谋划赶快把欠款还上。接手后，他才知道，商场实际收公司进场费8万元，可是公司收他17万元，在商场的基础上另外加了9万元。而且，这个店没有下水、地沟等硬件设施不说，所处的美食广场也是一个黑心商家。

公司说水电费每个月六千，店接后第一个月的水电费七千多，第二个月就到达九千多！而且美食广场不允许业户擅自出租出兑。董事长夫人不让他和美食广场说接了这个店，对外就说换了新店长治理。而且在他和公司签加盟条约时着重写上：“后期如因衡宇租凭条约发生任何问题纠纷导致店面无法正常谋划，一切结果和责任与公司无关。”2019年12月初接店。

第一个月就亏损好几万元。今年1月份遇上疫情，他根据公司划定关店到2月底。

3月份刚刚开始营业，也只有外卖，商场冷冷清清，天天营业额1000元左右，门店的营业额都是收到公司的帳户里。现在，商场催他们交房租(4.5万元/月)，告诉他们，月底前不交租金属于违约，无条件撤店而且押金27万元不退！他向公司提出，给他结营业额，先把房租交了，帮他渡过疫情难关。但公司却回复他，没有义务资助加盟商，欠公司的钱先扣除！他现在急需解决的问题是：公司这边不结款，商场那里交房租，面临撤店倒闭。怎么办？我和他讲，他现在实际上是遇到三大问题。

第一，他自己是不是一个及格的商人？按理说他已经做生意十几年的时间，对于商人的谋划方式，商人和商人之间的人际关系，应该有一个很清晰的思路和方法。可是从现在他能被加盟总部的甜言蜜语所轻易疑惑，他实际上还没有到达一个及格商人的尺度。商人，在没有赚钱之前，应该首先是要制止跳进陷阱。第二，在这个转让条约当中，实际上他有许多不成熟的地方。

在接手店肆的时候，为什么不到现场去仔细看一看？在和加盟总部去洽谈互助方式、转让金额这些细节问题的时候，为什么不多向几小我私家去请教，去相识企业的真实状况？尤其是和美食广场的关系处置惩罚上，美食广场对于商户招募的互助条件等等若干个细节，为什么不在事先相识清楚？第三，在加盟这个品牌的时候，他的想法是想通过这种方式去赢利，那么为什么不仔细想一想，他已经有了十几年的加盟品牌履历，为什么不自己去设计一个品牌，自己去开创一个品类，通过连锁加盟的方式让自己成为一个品类冠军？现在是因为新型冠状病毒泛起导致谋划亏损了，所以他才把责任推到谁人品牌总部去。如果他要是现在正常谋划的话，我相信他一定是无怨无悔地继续谋划这个品牌。在这件事上，人家是在根据一种商人的方式和他谈生意，而他却是在用一个凡人的思维在和人家谈业务。这是他和人家的差距。

我认为，从现在开始，他需要做好以下这六件事——1. 转头看看来时的路，仔细盘一盘曾经的收获和失误，为下一步的生长制定出一条明确的门路。他已经做了十几年的生意了，应该为自己的已往做一个总结。看看自己乐成的地方是在那里，失败的地方是在那里，然后给自己计划一条未来的路。

2. 能够压倒一切的对手和同行，他们为什么会跑在前面。大家已经在这个行业做了这么久的时间，看看自己的对手和同行，为什么他们会跑得那么好，那么稳。给自己找一个对标企业，去向他们学习，向他们看齐。3. 审视一下自己的目的、心态和能力，补齐短板。

自己的目的是什么？现在是一个怎样的心态？有这个能力去实现这个目的吗？如果没有，那么抓紧时间补齐自己的短板吧。4. 自己的优势在那里，怎么走才会跑的更稳更快。

自己的优势是什么呢？是执行，还是筹谋，还是互助？让自己的优势更优，这是所有乐成者必须遵守的乐成规则。5. 如果有可能，最好是制定一个切实可行的行动计划。

制定一个计划是一个很是好的方法，它能够让我们对未来做一个系统的计划，在指定的时间，指定的所在，用我们预先确定好的方法，去实现一个我们希望到达的目的。6. 建设一支可以依赖的营运团队，大家携手并肩，共创辉煌。

有一群志同道合的人在一起配合创业，对于餐饮人来说太重要了。好的团队，可以相互之间取长补短，用相互的优点化抒难机，实现打造强势品牌的配合梦想。作者：杨铁锋 著名餐饮治理专家、中国烹饪协会、中国饭馆协会治理专家、北京沣之道餐饮治理机构董事长、首席专家导师，恒久致力于餐饮行业谋划治理研究与咨询实践，出书了《快鱼战略》、《海底捞你学得会》、《餐饮创富11堂课》、《这样的店长很抢手》等多部经管脱销书。

独创餐饮培训课程“快鱼战略总裁营”、“杨铁锋精准营销”、“店长特训营”，针对性强，一听就懂，一学就会，深受餐饮投资人和治理者的接待。提出和设计了“餐饮谋划抢救”理论，资助头一锅、吉妒啦、辛庄饭馆、原湘、牧堂纯、同乐坛肉、越巴蜀、成状元、海乐汇等数百家餐饮企业调整定位，完善模式，重新走上康健生长之路。

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