导读： 餐饮的消费升级就是品类分化、品牌崛起。大品牌的供应链等成本、品控优势愈发现显，消费者品牌导向趋势也愈发现显。

安徽风清扬能够乐成登陆新三板，为自身品牌形象和势能的提升，写下浓墨重彩的一笔。他们的履历值得一读。

最近，降生于安徽的一家企业，在餐饮圈放了个大招：安徽风清扬品牌治理股份有限公司正式挂牌新三板并于2018年9月7日在全国中小企业股份转让系统举行挂牌仪式。有业内人士表现，此举不仅可以拓宽融资渠道、解决餐饮企业并不太高的融资需求，还能提升公司知名度、品牌形象和整体估值水平，为规范企业治理、后续资本运作和连续生长奠基基础。近年来，越来越多的餐饮企业，在新三板崭露头角。

据公然数据显示，停止2018年5月2日，新三板共有10763家公司披露了2017年年报，其中餐饮业的挂牌公司有20家。年报显示，在餐饮业的挂牌公司中，金百万、洛阳餐旅、望湘园、百富餐饮、顺风股份、优鼎优、小尾羊、华鼎团膳八家净资产凌驾1亿元。1建设多品牌矩阵，动员口碑流传 作为“2018中国新锐连锁餐饮TOP50”品牌，风清扬生长势头强劲。

为了提高品牌影响力，风清扬在品牌战略上，接纳多品牌结构，业态广泛中餐、西餐、快餐、饮品，先后建立了“风浪庄武侠快活酒家”、“研磨时光咖啡馆”、“左邻优社西餐厅”、“风清扬汤大师营养炖汤”、“汤生活养生快餐厅”等餐饮品牌。停止9月底，风清扬旗下5个品牌，门店数近千余家。

王品CEO李森斌在2018中国餐饮创新年会上曾说，“品牌多，好服务”。一方面，消费者的需求是多样化的；另一方面，每一个新推出品牌，都市动员企业口碑的流传率。与多品牌战略相适应，风清扬在店面VI系统、产物打造和创新、服务尺度、人才治理制度等方面，建设了一整套完整的品牌打造系统和服务系统。

“风清扬坚持以小规模、多品牌为焦点生长战略，通过不停的市场调研，驻足于连锁餐饮业的品牌创意与运营。”风清扬品牌授权中心总司理韩思琦说。2走差异化门路，打造营养快餐 将优势酿成趋势，品牌才气获得连续的生长动能。

以风清扬旗下风清扬汤大师为例，其在降生之始，就决议走差异化门路，以“养生炖汤”为特色，打造营养快餐，个性鲜明地与其他快餐品牌拉开距离。“宁肯食无肉，不行啖无汤，快餐也可以很营养。”风清扬汤大师项目主管孟春晓说，这不仅能够满足都市白领快节奏的需求，还能兼顾营养和品质。

风清扬汤大师的店面，一般在50㎡~150㎡，主要产物为秘制炖汤、精选拌菜、特色小吃等，门店不算大，但种类富厚，其SKU到达30多种，能够满足差别主顾的就餐需求。更重要的一点，风清扬汤大师的产物以炖煮为主，基本不会发生油烟。对于要求比力高的商场，风清扬汤大师也能保证店面周围不发生异味。这种属性，适应性极强，既可以开在Shopping Mall，也可以开在步行街、车站码头，很容易找到满足选址的人流量区域。

3尺度化易操作从细节入手提升翻台率 尺度化，对于快餐连锁品牌极为重要。这些跟不上，扩张再快都将难以为继。

风清扬汤大师在合肥建有1600㎡的集培训、研发、仓储一起的后勤中心，以料包为例，统一培训的秘制料包保证了口胃的稳定性，无需富厚的厨师履历人员，即可操作。产物的尺度化，也极大降低了门店人力成本。

不存在半制品利润差价，伙计根据操作手册举行尺度操作，便可成餐。在风清扬汤大师合肥万达广场天鹅湖店，40多个餐位，日营业额最高可达10000多元，日常也在7000多元。如果根据客单价18元盘算，相当于天天能卖出至少280余份汤，150余份菜品，100余份面食。体验中发现，1份牛排汤+时蔬+米饭套餐，不到3分钟完成出餐，这极大缩减了主顾的等候时间，提升了翻台率。

而在其20多平米的后厨，不需要大厨，仅3名伙计，便能满足这么多产物快速出餐。“提前1个多小时，把汤熬制好就可以了。”伙计小李说，店里所有产物的烹制都很简朴，“没有多贫苦，只要根据公司制定的尺度流程操作就可以了。

”4成本优化治理做订价等专业知识培训 餐厅出品损耗一直都是餐厅利润提升的“重灾区”，诸如原质料选购、存储、投料等环节，都被频频提到，可见这些“痛点”是有目共睹的。风清扬的加盟扶持，可谓越发贴心，除了通例的选址支持、培训支持、营销筹谋等，还特别从成本优化治理入手。为加盟者提供风清扬汤大师谋划所需的牢固资产、低值易耗品的品牌、质量尺度、所需数量、低进价以及进货渠道。

“开业前，会对加盟商举行关于采购、订价、成本核算、毛利控制等餐饮专业和知识的专业培训。”孟春晓说。这一支持能使加盟者做到一个钱打二十四个结，省去许多不须要的财力、物力、人力。

通过这些专业知识的培训和风清扬数十年履历的教授支持，加盟者在执行到位的情况下，也能到达食材少库存少积压，进而降低餐厅的出品损耗。

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